Gambaran keseluruhan
Susu dua lapis ialah snek tenusu terkenal dari Daliang, Shunde, dicipta pada akhir dinasti Qing dan dikenali di seluruh Shunde; lapisan atas harum dan pekat, lapisan bawah lembut dan berkrim.[1]
Asal usul
Pada zaman dinasti Qing, Dong Xiaohua dari kedai tenusu Minxin di Daliang hidup dengan menternak lembu dan menjual produk tenusu. Tanpa peti sejuk, dia mencuba menyimpan susu dengan merebusnya dan mendapati lapisan nipis terbentuk di permukaan apabila sejuk. Daripada itu lahir susu dua lapis, kemudian lebih sepuluh variasi seperti kacang merah dan biji teratai.[1]
Kemahiran
Prosesnya merangkumi merebus, membentang kulit, mencucuknya, menyejukkan, menuang susu semula dan mengukus; mencucuk kulit dan menuang susu semula ialah langkah terpenting.[1] Kemahiran ini tersenarai dalam kumpulan keempat warisan budaya tidak ketara Daerah Shunde, dengan Dong Zhaoxiang sebagai pewaris wakil.[2]
[1]: Budaya Daliang, «大良非遗｜甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌». [2]: Kerajaan Rakyat Daerah Shunde, «关于公布第四批区级非物质文化遗产名录和项目代表性传承人名单的通知».