Panoramica
Il latte a doppia pellicola è un celebre spuntino lattiero-caseario di Daliang, a Shunde, creato alla fine dei Qing e conosciuto in tutto il distretto; la pellicola superiore è aromatica e intensa, quella inferiore morbida e cremosa.[1]
Origine
Sotto i Qing, Dong Xiaohua della latteria Minxin di Daliang viveva allevando vacche e vendendo latticini. Senza frigorifero provò a conservare il latte facendolo bollire e notò che, raffreddandosi, sulla superficie si formava una pellicola sottile. Da qui nacque il latte a doppia pellicola, seguito da oltre dieci varianti, come quella ai fagioli rossi e ai semi di loto.[1]
Tecnica
Il procedimento comprende ebollizione, stesura della pellicola, foratura, raffreddamento, versamento del latte e cottura a vapore; forare la pellicola e riversare il latte sono i passaggi essenziali.[1] La tecnica è iscritta nel quarto elenco del patrimonio culturale immateriale del distretto di Shunde, con Dong Zhaoxiang come detentore rappresentativo.[2]
[1]: Cultura di Daliang, «大良非遗｜甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌». [2]: Governo popolare del distretto di Shunde, «关于公布第四批区级非物质文化遗产名录和项目代表性传承人名单的通知».