광부 요리는 광둥 요리의 핵심이자 대표이다. 광둥 요리는 광부 요리, 하카 요리, 차오산 요리 세 갈래로 이루어지며, 좁은 의미의 광둥 요리는 광저우를 중심으로 한 광부 요리를 뜻하고 주장 삼각주, 홍콩, 마카오 등지에서 즐긴다.[1][2]
특징
광부 요리는 ‘청(清)·선(鮮)·상(爽)·눈(嫩)·활(滑)·향(香)’을 중시한다. 맑음 속에서 신선함을, 담백함 속에서 감칠맛을 구하며, 연하되 날것 같지 않고 매끄럽되 느끼하지 않다. 계절에 따라 여름과 가을은 담백하게, 겨울과 봄은 진하게 낸다. 찌기, 조리기, 백절, 전골식 볶음 등으로 재료 본연의 맛을 살리며 백절계가 대표적이다. 딤섬은 광부 요리의 ‘영혼’으로 여겨지고 하가우, 시우마이, 차슈바오가 가장 유명하다. 그래서 광저우에 ‘먹기는 광저우에서’라는 명성이 있다.[1][2]