Masakan Guangfu ialah teras dan wakil masakan Kanton. Masakan Kanton mempunyai tiga cabang — Guangfu, Hakka dan Chaoshan — dan dalam erti kata sempit bermaksud masakan Guangfu yang berpusat di Guangzhou, popular di Delta Sungai Mutiara, Hong Kong dan Macau.[1][2]
Ciri
Masakan Guangfu mengejar kejernihan, kesegaran, kekenyalan, kelembutan, kelicinan dan aroma: segar dalam jernih, berasa dalam ringan, lembut tetapi tidak mentah, licin tetapi tidak berminyak, serta berubah mengikut musim — lebih ringan pada musim panas dan luruh, lebih pekat pada musim sejuk dan bunga. Mengukus, merebus perlahan, mencelur dan menumis berkuah digunakan untuk menyerlahkan bahan; ayam celur ialah contohnya, dan dim sum dianggap «jiwa» masakan ini, dengan ha gau, siu mai dan cha siu bao paling dikenali. Kerana itu Guangzhou terkenal sebagai tempat makan.[1][2]
Hidangan wakil
[1]: Kerajaan Bandar Guangzhou, «博采众长融一席 食在广州味常新». [2]: Rangkaian CPPCC Guangdong, «寻味粤味».