Shibumi era um restaurante de cozinha kappo em Los Angeles que recebeu uma estrela no Guia MICHELIN California 2025.[2][1]
A cozinha do chef David Schlosser se organizava em torno de um balcão de cipreste com séculos de idade, com dezesseis lugares sentados; no formato kappo, ressuscitava técnicas japonesas dos séculos XVII e XVIII, dando leitura contemporânea a pratos e ingredientes tradicionais. O menu de vários tempos mudava com as estações e era refeito a cada três meses mais ou menos, e cada prato chegava à mesa com a explicação do chef.[2][4]
Os inspetores da Michelin o consideravam um dos lugares mais prazerosos para conhecer a cozinha kappo: o serviço era caloroso e atento, e o chef explicava cada prato. Também havia carta, mas a progressão kappo de vários tempos continuava sendo o melhor jeito de conhecer essa cozinha.[2]
O restaurante abriu em 2015 e foi um dos primeiros lugares de Los Angeles a popularizar a cozinha kappo. Menos de duas semanas depois de publicado o guia California 2025, o chef anunciou que o restaurante fecharia em 19 de julho de 2025.[3][1]