Shibumi fue un restaurante de cocina kappo en Los Ángeles que obtuvo una estrella en la Guía MICHELIN California 2025.[2][1]
La cocina del chef David Schlosser se organizaba en torno a una barra de ciprés de varios siglos de antigüedad, con dieciséis asientos a lo largo; en clave kappo rescataba técnicas japonesas de los siglos XVII y XVIII, dando una lectura contemporánea a platos e ingredientes tradicionales. El menú de varios pases cambiaba con las estaciones y se rehacía cada tres meses aproximadamente, y cada plato se servía en la mesa con su explicación.[2][4]
Los inspectores de Michelin lo consideraban uno de los lugares más agradables para aprender la cocina kappo: el servicio era cálido y atento, y el chef explicaba cada plato. También ofrecía carta, pero la progresión kappo de varios pases seguía siendo la mejor forma de vivir esta cocina.[2]
El restaurante abrió en 2015 y fue uno de los primeros locales de Los Ángeles en dar a conocer la cocina kappo. Menos de dos semanas después de publicada la guía California 2025, el chef anunció que el restaurante cerraría el 19 de julio de 2025.[3][1]