シビミはロサンゼルスにある日本料理の割烹（かっぽ）レストランで、2025年の『ミシュランガイド カリフォルニア 2025』で一星に選ばれていました。[2][1]
シェフのデイビッド・シュロスサーの厨房は、数百年もの歴史をもつ檜のカウンターを中心に構成され、16席がカウンターを囲みます。17〜18世紀の江戸の技法に基づく割烹の形式に則り、従来の日本料理や食材に現代的な解釈を加えました。コース構成は季節ごとに入れ替わり、およそ3か月ごとに刷新されます。料理は目の前で一品ずつ供され、そのつど説明が添えられます。[2][4]
ミシュランの検査員は、割烹料理を学ぶのにこれ以上なく楽しい場所だと評しました。サービスは温かく細心で、料理は一つずつ厨师から説明が添えられます。単品メニューもありますが、この厨房の真価を出すのは多道式の割烹コースです。[2]
2015年開業し、ロサンゼルスで割烹料理を広めた先駆けの一つでした。2025年の『ミシュランガイド カリフォルニア』公表から2週間も満たない、主厨は2025年7月19日をもって営業を終えると発表しました。[3][1]