시부미는 로스앤젤레스에 있는 일본식 가포(割烹) 레스토랑으로, 2025년 『미쉐린 가이드 캘리포니아 2025』에서 1스타로 선정되었습니다.[2][1]
셰프 데이비드 쇠로서의 주방은 수백 년 된 사이프러스 나무 카운터를 중심으로 구성되어 16석이 그를 둘러싸고 있습니다. 17~18세기 에도시대의 일본 요리 기법을 가포 형식으로 되살리면서 전통 일본 요리와 재료를 현대적으로 해석했습니다. 코스 구성은 계절마다 바뀌며 약 3개월마다 새로 짜여, 요리는 눈앞에서 한 접시씩 설명과 함께 나옵니다.[2][4]
미쉐린 심사위원은 여기야말로 가포 요리를 배우기에 가장 좋은 장소 중 하나라고 평했습니다. 서비스는 따뜻하고 세심하며, 셰프가 요리마다 설명을 덧붙입니다. 단품 메뉴도 있지만 이 주방의 진짜 매력은 다채로운 가포 코스입니다.[2]
2015년 문을 연 곳으로, 로스앤젤레스에서 가포 요리를 알렸던 초기 주방 중 하나였습니다. 2025년 『미쉐린 가이드 캘리포니아』 발표 후 2주도 채 되지 않아 셰프는 2025년 7월 19일 영업을 마친다고 밝혔습니다.[3][1]