Guangfu mutfağı Kanton mutfağının çekirdeği ve temsilcisidir. Kanton mutfağı üç kola ayrılır — Guangfu, Hakka ve Chaoshan — ve dar anlamda Guangzhou merkezli Guangfu mutfağını anlatır; İnci Nehri deltası, Hong Kong ve Makao'da yaygındır.[1][2]
Özellikler
Guangfu mutfağı berraklık, tazelik, çıtırlık, yumuşaklık, kayganlık ve aroma peşindedir: berraklıkta tazelik, hafiflikte lezzet, yumuşak ama çiğ değil, kaygan ama ağır değil; mevsimle değişir, yaz ve sonbaharda daha hafif, kış ve ilkbaharda daha yoğundur. Buharda pişirme, ağır ateşte pişirme, beyaz haşlama ve sulu sote malzemenin tadını öne çıkarır; beyaz haşlanmış tavuk bunun örneğidir ve dim sum mutfağın «ruhu» sayılır; en bilinenleri karidesli börek, siu mai ve char siu bao'dur. Guangzhou'nun yemek şöhreti buradan gelir.[1][2]
Temsili yemekler
- Pirinç eriştesi ruloları
- Wonton eriştesi
- Shenjing kızarmış kazı
- Zencefilli süt pıhtısı
- Shahe pirinç eriştesi
[1]: Guangzhou Belediye Halk Hükümeti, „博采众长融一席 食在广州味常新“. [2]: Guangdong Siyasi Danışma Konferansı Ağı, „寻味粤味“.