Die Guangfu-Küche ist Kern und Vertreterin der kantonesischen Küche. Diese hat drei Zweige — Guangfu, Hakka und Chaoshan —, und im engeren Sinn meint kantonesisch die Guangfu-Küche um Kanton, verbreitet im Perlflussdelta, in Hongkong und Macau.[1][2]
Merkmale
Die Guangfu-Küche strebt Klarheit, Frische, Bissfestigkeit, Zartheit, Geschmeidigkeit und Aroma an: Frische in der Klarheit, Geschmack im Leichten, zart ohne roh, geschmeidig ohne fettig, und mit den Jahreszeiten wechselnd, im Sommer und Herbst leichter, im Winter und Frühjahr kräftiger. Dämpfen, Schmoren, Pochieren und Binden heben die Zutat hervor; pochierte Huhn ist das Musterbeispiel, und Dim Sum gilt als ihre „Seele“, am bekanntesten Garneldumplings, Siu Mai und Char Siu Bao. Daher Kantons Ruf als Ort des Essens.[1][2]
Typische Gerichte
[1]: Stadtregierung Kanton, „博采众长融一席 食在广州味常新“. [2]: Netzwerk der Politischen Konsultativkonferenz Guangdongs, „寻味粤味“.