El shengjian mantou, también llamado shengjian bao, es un panecillo relleno que se come como tentempié o desayuno en Shanghái y la región de Jiangnan. Se fríe en sartén hasta dorar la base; suele llevar cerdo y se termina con sésamo y cebolleta. [1][2]
Historia
La Red de Promoción Cultural y Turística de Shanghái incluye la técnica de elaboración del shengjian mantou en el patrimonio cultural inmaterial municipal desde 2019, dentro de las técnicas tradicionales de Huangpu. La fuente sitúa su historia local en torno a un siglo: al principio lo vendían casas de té y establecimientos de agua caliente junto con otros tentempiés; las tiendas especializadas aparecieron después de los años treinta. El origen exacto se desconoce. [2]
La misma fuente sitúa el comienzo del antiguo establecimiento Dongtaixiang, en la zona del puente Hengbang de Hongkou, en la década de 1920. Su masa semifermentada y su relleno sazonado con soja y con caldo se transmitieron mediante aprendizaje entre maestro y aprendiz. Es la historia de transmisión de un establecimiento, no el único origen del shengjian en general. [2]
Preparación y estilos
Se envuelve el relleno de cerdo en masa y se coloca cada pieza en la sartén con el cierre hacia abajo. Se fríe añadiendo agua en varias etapas y se termina con sésamo y cebolleta. En Shanghái se distinguen a menudo los estilos “hunshui” y “qingshui”: el primero suele llevar gelatina de piel de cerdo en el relleno y queda más jugoso; el segundo no la lleva y contiene menos caldo. También varían la fermentación, el sazonado y la cocción. [1][2]