O shengjian mantou, também chamado shengjian bao, é um pãozinho recheado consumido como lanche ou no café da manhã em Xangai e na região de Jiangnan. É frito na frigideira até dourar a base; costuma levar carne suína, gergelim e cebolinha. [1][2]
História
A rede de promoção cultural e turística de Xangai inclui a técnica de preparo do shengjian mantou no patrimônio cultural imaterial municipal desde 2019, como técnica tradicional do distrito de Huangpu. A fonte descreve cerca de um século de história local. No início, casas de chá e lojas de água quente vendiam o alimento junto com outros lanches; lojas especializadas surgiram depois da década de 1930. A origem precisa é desconhecida. [2]
A mesma fonte situa o início da antiga casa Dongtaixiang, perto da ponte Hengbang, no distrito de Hongkou, na década de 1920. Sua massa semifermentada e o recheio suculento temperado com molho de soja foram transmitidos de mestre a aprendiz. Esse é o registro da transmissão de uma casa, não a única origem do shengjian em geral. [2]
Preparo e estilos
O recheio de carne suína é envolvido na massa e colocado na frigideira com a emenda para baixo. Frita-se com adições graduais de água e, ao final, acrescentam-se gergelim e cebolinha. Em Xangai, são comuns os estilos “hunshui” e “qingshui”: o primeiro costuma levar gelatina de pele de porco no recheio e fica mais suculento; o segundo não leva essa gelatina e tem menos caldo. Fermentação, temperos e fritura variam entre estabelecimentos. [1][2]