Shengjian mantou, juga dikenali sebagai shengjian bao, ialah roti berinti yang dimakan sebagai snek atau sarapan di Shanghai dan wilayah Jiangnan. Ia digoreng di kuali sehingga bahagian bawahnya keemasan; inti daging babi, bijan dan daun bawang lazim digunakan. [1][2]
Sejarah
Rangkaian Promosi Kebudayaan dan Pelancongan Shanghai menyenaraikan kemahiran membuat shengjian mantou sebagai warisan budaya tidak ketara peringkat bandar sejak 2019, dalam kategori kemahiran tradisional daerah Huangpu. Sumber itu menyatakan hidangan ini mempunyai sejarah kira-kira satu abad di Shanghai. Pada mulanya rumah teh dan kedai air panas menjualnya bersama snek lain; kedai khusus hanya muncul selepas 1930-an. Asal usul tepatnya tidak diketahui. [2]
Sumber yang sama menyebut kedai lama Dongtaixiang bermula pada 1920-an berhampiran Jambatan Hengbang di Hongkou. Doh separa penapaian dan inti berkuah yang dibumbui kicap diwariskan daripada guru kepada murid. Ini ialah rekod pewarisan satu kedai, bukan satu-satunya asal usul shengjian secara keseluruhan. [2]
Penyediaan dan gaya
Inti daging babi dibalut dengan doh, kemudian diletakkan di kuali dengan bahagian lipatan menghadap ke bawah. Ia digoreng sambil air ditambah secara berperingkat, kemudian ditaburi bijan dan daun bawang. Di Shanghai, gaya “hunshui” biasanya menggunakan gelatin kulit babi dalam inti lalu menghasilkan lebih banyak jus, manakala “qingshui” tidak menggunakannya dan kurang berkuah. Penapaian doh, perasa dan cara menggoreng berbeza mengikut kedai. [1][2]