Shengjian Mantou, auch Shengjian Bao genannt, ist ein gefülltes Gebäck, das in Shanghai und der Jiangnan-Region als Imbiss oder Frühstück gegessen wird. Es wird in der Pfanne gebraten, bis der Boden goldbraun ist; üblich sind Schweinefleischfüllung sowie Sesam und Frühlingszwiebeln als Garnitur. [1][2]
Geschichte
Das Shanghaier Kultur- und Tourismusnetz führt die Herstellungstechnik von Shengjian Mantou seit 2019 als städtisches immaterielles Kulturerbe in der Kategorie traditionelles Handwerk des Bezirks Huangpu. Die Quelle beschreibt eine etwa hundertjährige Geschichte in Shanghai. Zunächst verkauften Teehäuser und Heißwasserläden Shengjian neben anderen Snacks; Fachgeschäfte entstanden erst nach den 1930er Jahren. Der genaue Ursprung ist nicht bekannt. [2]
Laut derselben Quelle entstand das alteingesessene Geschäft Dongtaixiang in den 1920er Jahren nahe der Hengbang-Brücke im Bezirk Hongkou. Seine halb fermentierte Teighülle und die mit Sojasauce gewürzte, saftige Füllung wurden im Meister-Lehrling-Verhältnis weitergegeben. Dies ist die Überlieferung eines einzelnen Geschäfts und nicht der einzige Ursprung von Shengjian insgesamt. [2]
Zubereitung und Varianten
Schweinefleischfüllung wird in Teig gehüllt und mit der Verschlussseite nach unten in die Pfanne gelegt. Beim Braten wird schrittweise Wasser zugegeben; zum Schluss kommen Sesam und Frühlingszwiebeln darauf. In Shanghai unterscheidet man häufig „Hunshui“ und „Qingshui“: Hunshui enthält meist Schweineschwarten-Gelee in der Füllung und ist saftiger; Qingshui kommt ohne dieses Gelee aus und enthält weniger Brühe. Teigführung, Würzung und Braten unterscheiden sich je nach Geschäft. [1][2]