เซิงเจียนม่านโถว หรือเรียกอีกชื่อว่าเซิงเจียนเปา เป็นแป้งห่อไส้ที่นิยมรับประทานเป็นของว่างหรืออาหารเช้าในเซี่ยงไฮ้และภูมิภาคเจียงหนาน นำไปทอดในกระทะจนด้านล่างเป็นสีทอง ไส้มักเป็นหมู โรยงาและต้นหอม [1][2]
ประวัติ
เครือข่ายส่งเสริมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวเซี่ยงไฮ้ระบุทักษะการทำเซิงเจียนม่านโถวเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับเทศบาลตั้งแต่ปี 2019 จัดอยู่ในประเภทงานช่างดั้งเดิมของเขตหวงผู่ แหล่งข้อมูลระบุว่าอาหารชนิดนี้มีประวัติในเซี่ยงไฮ้ราวหนึ่งศตวรรษ เดิมโรงน้ำชาและร้านขายน้ำร้อนขายควบคู่กับของว่างอื่น ร้านที่ขายเซิงเจียนโดยเฉพาะเริ่มเกิดขึ้นหลังทศวรรษ 1930 ส่วนต้นกำเนิดที่แน่ชัดไม่ปรากฏ [2]
แหล่งเดียวกันบันทึกว่าร้านเก่าแก่ตงไท่เซียงเริ่มกิจการในช่วงทศวรรษ 1920 แถบบริเวณสะพานเหิงปัง เขตหงโข่ว สูตรแป้งหมักบางส่วนและไส้ปรุงซีอิ๊วที่มีน้ำฉ่ำถ่ายทอดผ่านระบบครูและศิษย์ นี่เป็นประวัติการสืบทอดของร้านหนึ่ง ไม่ใช่ต้นกำเนิดเดียวของเซิงเจียนทั้งหมด [2]
วิธีทำและแบบต่าง ๆ
ห่อไส้หมูด้วยแป้ง วางลงกระทะโดยให้ด้านที่ปิดแป้งอยู่ข้างล่าง ทอดพร้อมเติมน้ำเป็นช่วง ๆ แล้วโรยงาและต้นหอมก่อนเสิร์ฟ ในเซี่ยงไฮ้มักแบ่งเป็น “หุนสุ่ย” กับ “ชิงสุ่ย” แบบแรกมักใส่วุ้นจากหนังหมูในไส้ จึงมีน้ำซุปมากกว่า ส่วนแบบหลังไม่ใส่และมีน้ำซุปน้อยกว่า การหมักแป้ง การปรุงรส และวิธีทอดแตกต่างกันไปตามร้าน [1][2]