Shengjian mantou, ook shengjian bao genoemd, is een gevuld broodje dat in Shanghai en de regio Jiangnan als snack of ontbijt wordt gegeten. Het wordt in een pan gebakken tot de onderkant goudbruin is; varkensvlees is een gebruikelijke vulling, met sesam en lente-ui als garnering. [1][2]
Geschiedenis
Het netwerk voor cultuur- en toerismepromotie van Shanghai vermeldt de bereidingskunst van shengjian mantou sinds 2019 als immaterieel cultureel erfgoed op gemeentelijk niveau, als traditioneel ambacht uit het district Huangpu. Volgens de bron bestaat het gerecht al ongeveer een eeuw in Shanghai. Theehuizen en winkels die heet water verkochten, boden het eerst naast andere snacks aan; speciaalzaken verschenen pas na de jaren 1930. De precieze oorsprong is onbekend. [2]
Dezelfde bron dateert het begin van de oude zaak Dongtaixiang bij de Hengbangbrug in Hongkou in de jaren 1920. Het half gefermenteerde deeg en de met sojasaus gekruide, sappige vulling werden van meester op leerling doorgegeven. Dit beschrijft de overdracht bij één zaak en is niet de enige oorsprong van shengjian als geheel. [2]
Bereiding en stijlen
Varkensvulling wordt in deeg gewikkeld en met de naad omlaag in de pan gelegd. De broodjes worden gebakken terwijl er in stappen water wordt toegevoegd; tot slot komen er sesam en lente-ui op. In Shanghai onderscheidt men vaak “hunshui” en “qingshui”: hunshui bevat meestal gelei van varkenszwoerd in de vulling en is sappiger; qingshui bevat die gelei niet en heeft minder vocht. Deegfermentatie, kruiden en bakwijze verschillen per zaak. [1][2]