Lo shengjian mantou, detto anche shengjian bao, è un panino ripieno consumato come spuntino o a colazione a Shanghai e nella regione dello Jiangnan. Si cuoce in padella finché la base diventa dorata; il ripieno è spesso di maiale e la superficie viene guarnita con sesamo e cipollotto. [1][2]
Storia
La rete di promozione culturale e turistica di Shanghai inserisce dal 2019 la tecnica di preparazione dello shengjian mantou nel patrimonio culturale immateriale municipale, tra le tecniche tradizionali del distretto di Huangpu. La fonte gli attribuisce circa un secolo di storia a Shanghai. In origine case da tè e negozi di acqua calda lo vendevano insieme ad altri spuntini; i negozi specializzati comparvero dopo gli anni Trenta. L’origine precisa non è nota. [2]
La stessa fonte colloca negli anni Venti l’inizio del vecchio locale Dongtaixiang, vicino al ponte Hengbang nel distretto di Hongkou. L’impasto semifermentato e il ripieno saporito e brodoso, condito con salsa di soia, sono stati tramandati da maestro ad apprendista. È la storia della trasmissione in un singolo locale, non l’unica origine dello shengjian in generale. [2]
Preparazione e stili
Il ripieno di maiale viene avvolto nell’impasto e disposto in padella con la chiusura verso il basso. Si frigge aggiungendo acqua in più riprese e si completa con sesamo e cipollotto. A Shanghai si distinguono spesso gli stili “hunshui” e “qingshui”: il primo contiene di norma gelatina di cotenna nel ripieno ed è più brodoso; il secondo ne è privo e contiene meno liquido. Fermentazione, condimenti e cottura variano da un locale all’altro. [1][2]