शंघाई शेंगजियान मांतौ

शेंगजियान मांतौ, जिसे शेंगजियान बाओ भी कहा जाता है, शंघाई और जियांगनान क्षेत्र में नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में खाया जाने वाला भरा हुआ बन है। इसे तवे पर तब तक सेंका जाता है जब तक नीचे का भाग सुनहरा न हो जाए। भरावन में आम तौर पर सूअर का मांस होता है; ऊपर तिल और हरा प्याज डाला जाता है। ^[1][2]

इतिहास

शंघाई संस्कृति और पर्यटन प्रचार नेटवर्क शेंगजियान मांतौ बनाने की कला को 2019 से शहर-स्तरीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत में पारंपरिक कौशल के रूप में दर्ज करता है; इसका क्षेत्र हुआंगपू जिला है। स्रोत के अनुसार शंघाई में इसका इतिहास लगभग एक सदी पुराना है। पहले चायघर और गर्म पानी बेचने वाली दुकानें इसे अन्य नाश्तों के साथ बेचती थीं; 1930 के दशक के बाद विशेष दुकानें खुलीं। इसका सटीक उद्गम ज्ञात नहीं है। ^[2]

इसी स्रोत के अनुसार, पुरानी दुकान डोंगताइशियांग 1920 के दशक में होंगकौ के हेंगबांग पुल के पास शुरू हुई। उसकी अर्ध-किण्वित परत और सोया से मसालेदार, रसदार भरावन की विधि गुरु-शिष्य परंपरा से चली। यह एक दुकान की परंपरा का विवरण है, पूरे शेंगजियान का एकमात्र उद्गम नहीं। ^[2]

तैयारी और प्रकार

सूअर के मांस का भरावन आटे में लपेटकर जोड़ वाली ओर नीचे रखते हुए तवे पर सेंका जाता है। बीच-बीच में पानी डालकर पकाया जाता है और अंत में तिल व हरा प्याज छिड़का जाता है। शंघाई में “हुनशुई” और “छिंगशुई” प्रकार आम हैं। पहले में भरावन में सूअर की चमड़ी का जिलेटिन डालते हैं, इसलिए रस अधिक होता है; दूसरे में यह नहीं होता और रस कम रहता है। आटे का किण्वन, मसाला और पकाने का तरीका दुकान के अनुसार बदलता है। ^[1][2]