生煎饅頭（ションジエンマントウ）は、上海や江南地方で軽食や朝食として親しまれる具入りの焼き饅頭です。平鍋で焼き、底をきつね色に仕上げます。具には豚肉を使い、ゴマやネギをのせるのが一般的です。[1][2]
歴史
上海市文化観光局の観光情報サイトは、「生煎饅頭制作技芸」を2019年に市級無形文化遺産（伝統技芸、黄浦区）として掲載しています。生煎は上海で約百年の歴史があり、初めは茶楼や湯屋兼業の店が他の軽食とともに販売し、1930年代以降に専門店が現れたとされます。正確な起源は分かっていません。[2]
同資料によると、老舗の東泰祥は1920年代に虹口の横浜橋周辺で始まりました。半発酵の生地を使い、醤油で味付けした肉餡に汁気を残す作り方は、師匠から弟子へと伝えられています。これは一店舗の技術伝承の記録であり、生煎全体の唯一の起源を示すものではありません。[2]
作り方と種類
豚肉餡を生地で包み、閉じ目を下にして平鍋で焼きます。途中で数回水を加えて蒸し焼きにし、仕上げにゴマとネギを散らします。上海では「混水」と「清水」の二種類に分けることがあります。混水は餡に豚皮の煮こごりを加えて汁気を多くし、清水は煮こごりを加えず汁気を少なくします。発酵や味付け、焼き方は店ごとに異なります。[1][2]