金榜牛乳（牛乳餅とも）は順徳大良の金榜一帯に伝わる伝統的な乳製品である。技芸は明代後期に始まり、まず龍江で生まれ、のちに大良金榜で盛んになったとされる。製品は白い薄い円盤であるため牛乳餅とも呼ぶ。金榜牛乳は双皮奶、姜撞奶、陳村粉、倫教糕、龍江煎堆などとともに順徳の小吃を構成する。[1]
作り方
新鮮な水牛乳と白酢をそれぞれ約30〜40℃に温め、比率どおり混ぜると牛乳がただちに塊になる。塊をこねて型に入れ、押しつぶして酢を絞り出し、薄い円盤に延ばして飽和食塩水に漬けて形を定め保存する。塩水に長く漬けるため、塩味の中に甘みがあり乳の香りが濃い。[1][2]
食べ方と継承
白粥に一、二枚入れて煮るのが最も一般的で、ご飯に添えることもある。技芸は2018年に順徳区級の無形文化遺産に、2019年に佛山市第七批の市級無形文化遺産に登録された。[2][3]