Il niuru di Jinbang, chiamato anche niuru di Daliang o niuru bing, è un prodotto caseario tradizionale della zona di Jinbang, a Daliang (Shunde). La tecnica inizia alla fine dei Ming, si ritiene sia nata prima a Longjiang e poi fiorita a Jinbang; poiché il prodotto è un sottile disco bianco, è detto anche focaccia di latte. Insieme al latte a doppia pellicola, al latte al zenzero, ai noodles di riso di Chencun, alla torta di Lunjiao e al jian dui di Longjiang fa parte del repertorio degli spuntini di Shunde.[1]
Preparazione
Latte fresco di bufala e aceto bianco vengono scaldati separatamente a circa 30–40 °C e mescolati nelle proporzioni dovute: il latte si rapprende subito in una massa. La cagliata viene impastata, pressata in uno stampo per spremere l'aceto, stesa in sottili dischi e immersa in salamoia satura per consolidarsi e conservarsi. La lunga permanenza in salamoia dà ai dischi un sapore salato-dolce e un intenso profumo di latte.[1][2]
Consumo e trasmissione
Di solito si fanno bollire uno o due dischi nella pappa di riso bianco e si mangiano anche con il riso. La tecnica è stata iscritta nel 2018 nel patrimonio culturale immateriale del distretto di Shunde e nel 2019 nel settimo elenco comunale di Foshan.[2][3]
[1]: Archivio comunale di Foshan, «牛乳制作技艺（顺德大良）». [2]: Biblioteca di Shunde, Foshan, «水牛奶的营养健康». [3]: Foshan+, «舌尖上的非遗美食——顺德牛乳».