진방 니우루(니우루빙)는 순더 다량 진방 일대의 전통 유제품이다. 기법은 명대 후기에 시작되어 처음에는 룽장에서 생겨났고 뒤에 다량 진방에서 번성했다고 본다. 완성품이 흰 얇은 원형 조각이라 우유떡이라는 뜻의 니우루빙이라고도 한다. 진방 니우루는 솽피나이, 장좡나이, 천춘펀, 룬자오가오, 룽장젠두이 등과 함께 순더 간식 체계를 이룬다.[1]
만드는 법
신선한 물소 젖과 흰 식초를 각각 약 30~40도로 데운 뒤 비율대로 섞으면 우유가 곧바로 엉긴다. 덩어리를 주물러 틀에 넣고 눌러 식초를 빼내고 얇은 원형으로 펴서 포화 소금물에 담가 모양을 굳히고 보관한다. 소금물에 오래 담가 두어 짠맛 속에 단맛이 돌고 우유 향이 진하다.[1][2]
먹는 법과 전승
흰죽에 한두 조각 넣어 끓이는 것이 가장 흔하고 밥과 함께 먹기도 한다. 기법은 2018년 순더구급 무형문화유산에, 2019년 포산시 제7차 시급 무형문화유산에 등재되었다.[2][3]
[1]: 포산시 기록보관소, 「牛乳製作技藝（順德大良）」. [2]: 포산시 순더도서관, 「水牛奶的營養健康」. [3]: 포산+, 「舌尖上的非遺美食——順德牛乳」.