นิวหรู่จินปัง (หรือนิวหรู่ปิ่ง) เป็นผลิตภัณฑ์นมพื้นถิ่นของย่านจินปังในต้าหลียง (ซุ่นเต๋อ) วิธีทำเริ่มในปลายราชวงศ์หมิง เชื่อกันว่าเกิดที่หลงเจียงก่อนแล้วจึงรุ่งเรืองที่จินปัง เนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นแผ่นกลมสีขาวบาง จึงเรียกอีกชื่อว่าขนมนม นิวหรู่จินปังอยู่ร่วมกับนมสองชั้น เต้าฮวยนมขิง เส้นหมี่เฉินชุน ขนมลุนเจียว และเจียนตุยหลงเจียง ในชุดของว่างพื้นถิ่นซุ่นเต๋อ[1]
วิธีทำ
อุ่นน้ำนมกระบือสดและน้ำส้มสายชูขาวแยกกันที่ราว 30–40 องศาเซลเซียส แล้วผสมตามสัดส่วน นมจะจับตัวเป็นก้อนทันที นวดก้อนนม กดในแม่พิมพ์เพื่อไล่น้ำส้มสายชูออก รีดเป็นแผ่นกลมบาง แล้วแช่ในน้ำเกลืออิ่มตัวเพื่อคงรูปและเก็บรักษา การแช่เกลือนานทำให้แผ่นมีรสเค็มอมหวานและหอมนมเข้ม[1][2]
การรับประทานและการสืบทอด
ที่นิยมที่สุดคือใส่หนึ่งถึงสองแผ่นลงต้มในโจ๊กข้าวขาว และใช้กินกับข้าวได้ วิธีนี้ขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับอำเภอซุ่นเต๋อเมื่อปี 2018 และระดับเมืองฝอซานรุ่นที่เจ็ดเมื่อปี 2019[2][3]
[1]: หอจดหมายเหตุเมืองฝอซาน, «牛乳制作技艺（顺德大良）». [2]: ห้องสมุดซุ่นเต๋อ ฝอซาน, «水牛奶的营养健康». [3]: Foshan+, «舌尖上的非遗美食——顺德牛乳».