広府料理は広東料理の中核であり代表である。広東料理は広府料理、客家料理、潮汕料理の三系統からなり、狭義の広東料理とは広州を中心とする広府料理を指し、珠江デルタ、香港、マカオなどで親しまれている。[1][2]
特徴
広府料理は「清・鮮・爽・嫩・滑・香」を重んじ、澄んだ中に鮮を、淡い中に旨みを求め、嫩らかくても生臭くなく、なめらかでも脂っこくない。季節に応じて変化し、夏秋は淡白に、冬春は濃厚になる。蒸す、煮込む、白切、あんかけなどの方法で素材本来の味を引き立て、白切鶏はその典型である。点心は広府料理の「魂」とされ、エビ蒸し餃子、シューマイ、チャーシューバオが最もよく知られる。広州が「食は広州にあり」と称されるゆえんである。[1][2]