Jinbang Niuru, auch Daliang Niuru oder Niuru Bing genannt, ist ein traditionelles Milchprodukt aus dem Gebiet Jinbang in Daliang (Shunde). Das Handwerk begann in der späten Ming-Zeit, entstand vermutlich zuerst in Longjiang und blühte später in Jinbang; da das Produkt ein dünnes weißes Rundplättchen ist, heißt es auch Milchkuchen. Zusammen mit Doppelhautmilch, Ingwermilch, Chencun-Reisnudeln, Lunjiao-Kuchen und Longjiang Jian Dui gehört es zum Spektrum der Shunde-Imbisse.[1]
Zubereitung
Frische Büffelmilch und weißer Essig werden getrennt auf etwa 30–40 °C erwärmt und im richtigen Verhältnis gemischt, sodass die Milch sofort zu einer Masse gerinnt. Der Bruch wird geknetet, in einer Form flach gepresst, sodass der Essig austritt, zu dünnen Rundplättchen ausgerollt und in gesättigter Salzlake zum Festigen und Haltbarmachen eingelegt. Das lange Bad in der Lake gibt den Plättchen einen salzig-süßen Geschmack und ein kräftiges Milcharoma.[1][2]
Verwendung und Überlieferung
Am häufigsten werden ein bis zwei Plättchen in weißem Reisbrei mitgekocht; sie werden auch zu Reis gegessen. Das Handwerk wurde 2018 in das immaterielle Kulturerbe des Bezirks Shunde und 2019 in die siebte Liste des städtischen Kulturerbes von Foshan aufgenommen.[2][3]
[1]: Stadtarchiv Foshan, „牛乳制作技艺（顺德大良）“. [2]: Bibliothek Shunde, Foshan, „水牛奶的营养健康“. [3]: Foshan+, „舌尖上的非遗美食——顺德牛乳“.