Jinbang niuru, aynı zamanda Daliang niuru veya niuru bing diye anılır, Daliang (Shunde) Jinbang yöresinin geleneksel süt ürünüdür. Zanaat Ming'in sonlarında başlamış, önce Longjiang'da ortaya çıktığı ve sonra Jinbang'da geliştiği kabul edilir; ürün ince beyaz yuvarlak bir dilim olduğu için süt keki de denir. Çift katmanlı süt, zencefilli süt, Chencun pirinç eriştesi, Lunjiao keki ve Longjiang jian dui ile birlikte Shunde çerezlerinin bir parçasıdır.[1]
Hazırlanışı
Taze manda sütü ve beyaz sirke ayrı ayrı yaklaşık 30–40 °C'ye ısıtılır ve oranında karıştırılır; süt hemen topaklanır. Topak yoğurulur, sirkeyi çıkarmak için kalıpta preslenir, ince yuvarlak dilimler hâlinde açılır ve sertleşip dayanması için doymuş tuzlu suya yatırılır. Uzun tuzlu su banyosu dilimlere tuzlu-tatlı bir tat ve yoğun süt kokusu verir.[1][2]
Tüketim ve aktarım
En yaygın olarak bir iki dilim sade pirinç lapasında kaynatılır, pilavla da yenir. Zanaat 2018'de Shunde ilçesinin somut olmayan kültürel mirasına, 2019'da Foshan şehrinin yedinci listesine alınmıştır.[2][3]
[1]: Foshan Şehir Arşivi, «牛乳制作技艺（顺德大良）». [2]: Foshan Shunde Kütüphanesi, «水牛奶的营养健康». [3]: Foshan+, «舌尖上的非遗美食——顺德牛乳».