O niuru de Jinbang, também chamado niuru de Daliang ou niuru bing, é um produto lácteo tradicional da zona de Jinbang, em Daliang (Shunde). A técnica começou no final dos Ming, acredita-se que surgiu primeiro em Longjiang e depois prosperou em Jinbang; como o produto é uma rodela branca fina, também se chama bolo de leite. Acompanha o leite de dupla pele, o coalhado de gengibre, os noodles de arroz de Chencun, o bolo de Lunjiao e o jian dui de Longjiang no repertório de petiscos de Shunde.[1]
Preparação
O leite fresco de búfala e o vinagre branco são aquecidos separadamente a cerca de 30–40 °C e misturados na proporção devida, coalhando o leite de imediato. A coalhada é amassada, prensada num molde para extrair o vinagre, estendida em rodelas finas e mergulhada em salmoura saturada para firmar e conservar. O banho prolongado em salmoura dá às rodelas um sabor salgado-doce e aroma lácteo intenso.[1][2]
Consumo e transmissão
O mais comum é cozer uma ou duas rodelas em congee de arroz branco; também se comem com arroz. A técnica foi inscrita em 2018 no património cultural imaterial do distrito de Shunde e em 2019 no sétimo lote do património municipal de Foshan.[2][3]
[1]: Arquivo Municipal de Foshan, «牛乳制作技艺（顺德大良）». [2]: Biblioteca de Shunde de Foshan, «水牛奶的营养健康». [3]: Foshan+, «舌尖上的非遗美食——顺德牛乳».