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개념 · Page 20
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近五年米其林指南版次索引
按指南版次整理2022—2026年各地区米其林指南资料；地区与年份覆盖尚不完整，索引不代表全球餐厅总榜。
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선징 구운 기러기(深井烧鹅)
선징 구운 기러기는 광저우 황푸구 창저우다오 선징 마을의 전통 구이 요리다. 검은 깃 기러기를 지상 구덩이나 대형 항아리에 넣고 리치나무 숯불로 구워, 껍질은 바삭하고 살은 부드러우며 나무 향이 밴다. 광둥식 양식의 대표다.
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광부 요리(广府菜)
광부 요리는 광둥 요리의 핵심이자 대표로, 광저우를 중심으로 맑은 가운데 신선함을, 담백한 가운데 감칠맛을 추구한다. 찌기, 조리기, 백절(삶기) 등으로 재료 본연의 맛을 살리며 ‘먹기는 광저우에서’라는 말이 있다.
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완탄면(云吞面)
완탄면은 광저우의 전통 면 요리다. 계란만으로 친죽가루 반죽을 장대나무로 밀어낸 죽면에 돼지고기와 생새우를 넣은 완탄을 얹고, 돼지뼈·대어·새우껍질·새우말로 오래 끓인 국물을 부어 서관 일대의 대표 음식이다.
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주허우장(柱侯酱)
주허우장은 포산의 전통 조미료로, 청대 삼품루의 요리사 량주허우가 만들었다. 콩과 밀가루를 누룩으로 삭혀 말린 장배에 라드, 설탕, 참깨를 더해 다시 쪄서 만든다. 콩장 향이 진하며 주허우지(닭요리)에 가장 잘 어울린다.
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윈자 돼지발(酝扎猪蹄)
윈자 돼지발은 포산의 전통 명물로, 노포 더신자이의 것이 가장 유명하다. 돼지발을 갈라 뼈를 빼고 지방과 살코기를 겹쳐 묶은 뒤 간장물에 약한 불로 조려 껍질은 담백하고 살은 쫄깃하다. ‘더신잉서우’라고도 한다.
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시차오 대병(西樵大饼)
시차오 대병은 포산 난하이 시차오의 전통 구운 과자로, 명대 이부상서 팡셴푸가 만들었다고 전한다. 보름달처럼 크고 둥글며 부드럽고 달콤하고, 제작 기법은 포산시 무형문화유산에 등재되어 있다.
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주장 젠두이(九江煎堆)
주장 젠두이는 포산 난하이 주장의 전통 설 음식으로, 중국에서 드문 납작하고 둥근 젠두이이다. 청 광서 말기에 쩌우볜난이 개량했다고 전하며, 2015년 제작 기법이 광둥성 무형문화유산에 등재되었다.
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장좡나이(생강 우유 푸딩)
장좡나이는 광저우 판위 사완의 전통 디저트로, 70~80도의 물소 젖을 생강즙에 부으면 생강 프로테아제가 유단백을 응고시켜 부드러운 푸딩이 된다.
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난코 포트타운선 (뉴트램)
난코 포트타운선(뉴트램)은 오사카 메트로가 운영하는 자동 안내 궤도식 교통 시스템(AGT)이다. 코스모스퀘어와 스미노에코엔을 잇는 7.9 km 노선으로 10개 역이 있으며, 노선 기호는 P, 색상은 하늘색이다.
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순더 사우나 생선
사우나 생선은 최근 20년간 순더에서 유행한 테이블 조리 생선 요리다. 구멍 뚫린 찜판에 오이나 연잎을 깔고 뼈 없는 생선살을 펼쳐 센 불에 2~3분 쪄서 익자마자 먹는다.
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나가호리 쓰루미료쿠치선
나가호리 쓰루미료쿠치선은 다이쇼와 가도마미나미를 잇는 오사카 메트로 노선이다. 일본에서 처음으로 선형 모터 기술을 적용해 건설한 도시철도 노선으로, 총연장 15.0 km에 17개 역이 있다. 노선 기호는 N, 색상은 라임그린이다.
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펑청 위피자오(어피 만두)
펑청 위피자오는 순더 다량의 수제 간식으로, 잉어 살을 긁어낸 어육에 전분을 섞어 피를 만들고 돼지고기와 새우 소를 넣는다. 피가 얇고 매끄러우며 오래 삶아도 흐트러지지 않는다.
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진방 니우루(우유 편)
진방 니우루는 다량 니우루라고도 하며, 순더 다량 진방 일대의 전통 유제품 특산이다. 물소 젖을 식초와 소금으로 응고시켜 흰 원형 얇은 조각으로 만들며, 짠맛 속에 단맛이 있고 주로 죽과 함께 먹는다.
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순더 요리
순더 요리는 광둥 요리의 중요한 원류이자 한 갈래로, "먹기는 광저우에서, 요리는 펑청에서"라는 말이 있다. 생선, 쌀, 유제품, 가금, 꽃을 주재료로 하며 맑고 부드럽고 아삭하고 매끄러운 본래의 맛을 중시한다. 2014년 순더는 유네스코 미식 도시로 지정되었다.
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룽장 젠두이(깨 튀김떡)
룽장 젠두이는 순더 룽장의 전통 설음식으로 명대에 시작되었다. 찹쌀 피에 튀긴 쌀과 땅콩 시럽 소를 넣어 튀긴 둥근 모양은 "금은이 집에 가득하다"는 뜻을 지닌다. 2019년 시급 무형문화유산에 등재되었다.
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룬자오가오(쌀떡)
룬자오가오는 순더 룬자오의 전통 쌀떡으로 바이탕가오라고도 한다. 쌀을 갈아 자연 발효시켜 찌며, 반투명하고 접어도 끊어지지 않는다. 그 기법은 포산시 무형문화유산에 등재되었다.
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준안 찐돼지
준안 찐돼지는 순더 준안의 전통 요리로, 사당의 봄·가을 제사 뒤 제육을 나누던 풍습에서 비롯되었다. 돼지를 통째로 절여 물에 얹어 찌며, 껍질은 쫄깃하고 살은 부드럽다.
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다량 차오니우나이(볶은 우유)
다량 차오니우나이는 순더 다량의 명물 요리로, 물소 젖에 달걀 흰자를 섞어 약한 불에서 저어 흰색의 부드러운 응고물로 만든다. 중국 요리의 '연초(軟炒)' 기법을 대표한다.
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순더 위성(생선회)
순더 위성은 순더의 전통 요리로, 예전에는 '위콰이(魚膾)'라 불렸다. 잉어의 피를 빼고 살을 얇게 저며 십여 가지 양념과 버무려 먹으며, 광둥어로 '라오치'라 하여 번창을 기원한다.
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난닝 지하철 4호선
난닝 지하철 4호선은 2020년에 1차 구간이 개통했고 2025년에 후속 구간이 개통했습니다. 총 19개 역이 기재되어 있으며 2026년 10월 28일 기준 18개 역이 운영 중이었습니다.
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米其林指南的排名与年度比较口径
《米其林指南》以星级和其他标识分组评价餐厅，不发布跨地区统一的餐厅序数总榜；年度比较须限定版次和覆盖地区。
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网红美食
网红美食又称网红食品，指依靠社交平台流量在短期内出圈的食品，多以超大尺寸或奇特造型制造视觉反差，如脏脏包、固体杨枝甘露、超长蛋挞等，热度多快速消退。
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桃酥
桃酥又称核桃酥，是传统酥式点心，以核桃仁、面粉、白糖、猪油和鸡蛋为主料，起源于江西景德镇周边，如今是中式糕点中的常见品类。
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超长蛋挞
超长蛋挞是长度远超常规的蛋挞，2026年秋季流行的版本长约60厘米，因造型夸张成为打卡对象；从走红到降温约两个月，鲍师傅单品牌8天售出超过70万份。
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固体杨枝甘露
固体杨枝甘露是由经典甜品杨枝甘露改造的冷冻甜品，芒果块上铺浓稠酸奶并撒柚子粒，冷冻定型后食用，口感类似冰淇淋，2025年11月由短视频带动走红。
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脏脏包
脏脏包是巧克力起酥面包，外刷巧克力酱、裹满可可粉，内夹巧克力酱，吃完手脸红黑故得名；2017年底在中国走红，2023年前后多数门店下架。
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网红小吃
网红小吃指经短视频与社交平台传播、在短期内吸引大量外地食客的地方小吃，常带动当地旅游与消费，淄博烧烤、天水麻辣烫是近年较典型的例子。
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新疆炒米粉
新疆炒米粉是新疆的米粉料理，用较粗的米粉配芹菜、泡菜、鸡肉或牛肉同炒，酱料辛辣浓郁；1982年由乌鲁木齐工厂的贵州籍员工创制。
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锅包肉
锅包肉原称“锅爆肉”，是哈尔滨首创菜、东北菜代表，清末由道台府厨师郑兴文改良自京菜焦熘肉片，做法为里脊挂糊油炸后烹入糖醋汁，口味酸甜。
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过桥米线
过桥米线是发源于云南蒙自的米线名吃，以浮油保温的滚烫鸡汤现烫生肉片、鹌鹑蛋和蔬菜，再加入米线食用，制作技艺2014年列入国家级非遗。
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珍珠奶茶
珍珠奶茶是起源于台湾的茶类饮料，在奶茶中加入木薯粉制成的粉圆，1990年代后期经外带连锁店传向各地，成为台湾手摇饮料走向世界的象征。
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淄博烧烤
淄博烧烤是山东省淄博市的烧烤吃法，每桌配一座小火炉由食客自行翻烤，烤串配小饼、小葱与蘸料食用，2023年春季在社交媒体走红。
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济宁夹饼
济宁夹饼是山东省济宁一带的街头小吃，把烤饼剖开后夹入油炸的肉串、鸡蛋、豆制品和蔬菜，刷酱并撒孜然、芝麻，因食材可自由搭配而有“万物皆可夹”之称。
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烤冷面
烤冷面是发源于黑龙江省的街头小吃，铁板烤制冷面片，加鸡蛋、香肠、洋葱和酱料卷起切段，1990年代后期出现后流行全国。
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兰州牛肉面
兰州牛肉面是甘肃兰州的面食，以“一清二白三红四绿五黄”为特色，面条按截面分毛细、二细、韭叶、大宽等多种，制作技艺2021年列入国家级非遗。
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热干面
热干面是湖北武汉的特色早点，碱水面煮熟拌麻油摊凉，食用时焯热后淋芝麻酱、辣萝卜丁等，属干拌面，与刀削面等并称中国五大名面。
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煎饼馃子
煎饼馃子是起源于天津的风味小吃，以绿豆面摊饼、裹油条或馃篦儿，抹面酱与腐乳，是天津代表性早餐，2017年制作技艺列入市级非遗。
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肉夹馍
肉夹馍又称腊汁肉夹馍，是源自陕西的小吃，以白吉馍夹入腊汁肉，另有宝鸡西府肉臊子夹馍与潼关肉夹馍等流派。