순더 위성은 순더를 대표하는 전통 요리로, 옛 이름은 '위콰이'이며 고대 남월인의 날것 먹는 풍습을 이어받은 음식이다. 청 초의 학자 취다쥔은 《광둥신어》에서 광둥 사람이 생선회를 즐긴다고 적으며 그 살점이 "붉은 살에 흰 결, 입김에 날릴 만큼 가볍고 매미 날개처럼 얇다"고 표현했다.[1]
만드는 법
보통 잉어를 골라 맑은 물에서 며칠 길러 살을 단단하게 한다. 턱 아래와 꼬리를 잘라 피를 빼고 살을 발라 얇게 저며 접시에 담는다. 먹을 때 땅콩기름, 소금, 설탕, 마늘 편, 파채, 볶은 땅콩, 참깨, 레몬잎 채 등과 버무린다. 광둥어 '라오치'는 '버무리다'와 '크게 되다'를 함께 뜻하며, 식탁에서는 "위성 라오치, 펑성수이치"라고 외운다.[1][2]
[1]: 순더플러스, 「순더 위성의 '전생과 현생', 알고 보면 많은 이야기가 있다!」. [2]: 포산시 순더구 준안진 인민정부, 「魚生」.