사우나 생선은 최근 20년간 순더에서 유행한 테이블 조리 요리로, 이름은 북유럽 사우나에서 빌려왔다. 원형은 돌구이로, 달군 돌을 냄비에 넣고 소스와 국물을 부어 생기는 증기로 음식을 익히고 향을 끌어올린다.[1]
만드는 법
요즘은 찌는 방식이 주류다. 웍 위에 구멍 뚫린 찜판을 얹고 수세미오이나 연잎을 깐 뒤 양념한 뼈 없는 생선살을 펼쳐 뚜껑을 덮고 센 불에서 2~3분, 또는 95도 이상의 뜨거운 국물을 부어 약 90초 뜸을 들인다. 단백질이 막 응고해 가장자리가 살짝 말리면 바로 불을 끈다. 파와 뜨거운 기름을 얹고 아래 채소가 생선 국물을 머금는다. 냄비 아래에는 약재 국물을 두어 찔 때 떨어진 즙이 돌아가고, 생선을 먹은 뒤 국물을 마신다.[1][2]
변형
같은 방식으로 사우나 닭, 사우나 새우도 만들며 방목 닭이나 민물새우를 쓴다.[2]
[1]: 펑추 직업기능훈련학교, 「桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成」. [2]: 쉰웨이 순더, 「#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡」.