O bolo grande de Xiqiao é um assado tradicional de Xiqiao, em Nanhai (Foshan). A tradição situa-o no reinado Hongzhi dos Ming: Fang Xianfu, natural de Xiqiao e ministro do Pessoal, não tinha tempo de comer antes de uma audiência madrugadora, pelo que mandou o cozinheiro amassar massa levedada com ovos e açúcar e cozer um bolo grande. Os colegas elogiaram-no e o bolo tomou o nome da sua terra. Quando Fang se retirou para Xiqiao a ensinar, transmitiu o método aos aldeões e o bolo difundiu-se.[1][2]
Método e carácter
A farinha de trigo fraco amassa-se com levedura fresca e água e deixa-se levedar cerca de um dia. Junta-se açúcar à massa levedada para formar o fermento. À parte, amassam-se farinha, banha, óleo e uma solução alcalina numa pasta, que se une ao fermento, se estende num rolo, se divide em bolas e se pressiona em discos. A superfície é polvilhada com farinha e coze-se a fogo médio; depois de arrefecer, polvilha-se com farinha de trigo torrada. O bolo sai largo como a lua cheia, branco com um tom amarelo de pera, sem queimado, macio, doce e desfaz-se na boca.[1]
Costume e transmissão
Em Xiqiao oferece-se em casamentos, visitas e no Ano Novo: a levedura soa a «ter filhos», o açúcar significa doçura e a forma redonda, reunião sob a lua cheia; o primeiro bolo enviado pela família do noivo é tido como bolo de noivado. A técnica entrou no terceiro lote distrital de Nanhai em novembro de 2010 e no quinto lote municipal de Foshan em setembro de 2015.[1]
[1]: Museu do Distrito de Nanhai, Foshan, «西樵大饼制作技艺». [2]: Foshan Online, «《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情».