Kue besar Xiqiao adalah kue panggang tradisional Xiqiao di Nanhai (Foshan). Tradisi menempatkannya pada masa pemerintahan Hongzhi Dinasti Ming: Fang Xianfu, orang Xiqiao yang menjadi menteri urusan pejabat, suatu hari tidak sempat makan sebelum audiensi pagi, lalu menyuruh juru masak rumah menguleni adonan ragi dengan telur dan gula dan memanggangnya menjadi kue besar. Rekan-rekannya memuji, dan kue itu memakai nama kampung halamannya. Setelah Fang mengundurkan diri ke Xiqiao untuk mengajar, ia mewariskan cara membuatnya kepada penduduk lereng gunung dan kue itu menyebar.[1][2]
Cara dan ciri
Tepung gandum lunak diuleni dengan ragi segar dan air lalu didiamkan sekitar sehari. Gula diuleni ke dalam adonan yang telah mengembang menjadi biang. Terpisah, tepung, lemak babi, minyak, dan larutan alkali diuleni menjadi pasta, lalu dicampur dengan biang, digiling memanjang, dibagi menjadi bola-bola dan ditekan menjadi bulatan pipih. Permukaannya ditaburi tepung dan dipanggang dengan api sedang; setelah dingin ditaburi tepung gandum sangrai. Kue keluar selebar bulan purnama, putih dengan sentuhan kuning pir, tidak gosong, lembut, manis, dan lumer di mulut.[1]
Adat dan pewarisan
Di Xiqiao kue ini dihadiahkan pada pernikahan, kunjungan, dan Tahun Baru: ragi bersambut bunyi dengan «mendapat putra», gula melambangkan manis, dan bentuk bundar melambangkan berkumpul di bawah bulan purnama; kue pertama dari pihak pengantin pria dianggap kue pertunangan. Keterampilannya masuk daftar kecamatan Nanhai angkatan ketiga pada November 2010 dan daftar kota Foshan angkatan kelima pada September 2015.[1]
[1]: Museum Kecamatan Nanhai, Foshan, «西樵大饼制作技艺». [2]: Foshan Online, «《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情».