ขนมใหญ่ซีเฉียวเป็นขนมอบดั้งเดิมของซีเฉียวในหนานไห่ (ฝอซาน) เชื่อกันว่าเกิดในรัชกาลหงจื้อแห่งราชวงศ์หมิง ฟางเซี่ยนฟูชาวซีเฉียวซึ่งดำรงตำแหน่งเสนาบดีกรมขุนนาง วันหนึ่งต้องเข้าที่ประชุมเช้าจึงไม่มีเวลากินข้าว ได้สั่งให้พ่อครัวที่บ้านนวดแป้งหมักผสมไข่และน้ำตาลแล้วอบเป็นขนมใหญ่ เพื่อนร่วมราชการชื่นชม จึงตั้งชื่อตามบ้านเกิดของเขา เมื่อฟางเซี่ยนฟูปลีกตัวกลับซีเฉียวไปสอนหนังสือ ก็ถ่ายทอดวิธีทำให้ชาวเขา และขนมนี้จึงแพร่หลาย[1][2]
วิธีทำและลักษณะ
นำแป้งสาลีโปรตีนต่ำผสมยีสต์สด (หัวเชื้อ) กับน้ำ นวดแล้วหมักราวหนึ่งวัน แป้งที่ขึ้นดีแล้วผสมน้ำตาลทรายขาวให้เข้ากันเป็นแป้งเชื้อ อีกส่วนผสมแป้ง น้ำมันหมู น้ำมันพืช และน้ำด่างให้นวดเป็นแป้งเหลว ผสมกับแป้งเชื้อให้เข้ากัน คลึงเป็นเส้นยาว แบ่งเป็นก้อนกลมกดเป็นแผ่นกลม โรยแป้งบนผิวแล้วอบด้วยไฟกลาง นำออกมาพักให้เย็นแล้วโรยแป้งสาลีคั่ว เนื้อขนมกลมใหญ่ราวจันทร์เต็มดวง สีขาวอมเหลืองสาลี่ ไม่ไหม้เกรียม นุ่มหอมหวานละลายในปาก[1]
ประเพณีและการสืบทอด
ชาวซีเฉียวใช้ขนมใหญ่เป็นของขวัญในงานแต่งงาน การเยี่ยมญาติ และเทศกาลปีใหม่ แป้งหมักพ้องเสียงกับ «มีลูกชาย» น้ำตาลหมายถึงความหวาน และรูปกลมหมายถึงการอยู่พร้อมหน้าภายใต้จันทร์เต็มดวง ขนมแรกที่ฝ่ายเจ้าบ่าวส่งไปถือเป็นขนมหมั้น ฝีมือนี้ขึ้นทะเบียนระดับอำเภอหนานไห่ชุดที่สามเมื่อพฤศจิกายน 2010 และระดับเมืองฝอซานชุดที่ห้าเมื่อกันยายน 2015[1]
[1]: พิพิธภัณฑ์อำเภอหนานไห่ ฝอซาน «西樵大饼制作技艺». [2]: ฝอซานออนไลน์ «《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情».