西樵大餅は佛山南海西樵の伝統的な焼き菓子で、明の弘治年間に生まれたと伝わる。西樵出身の方を献夫が吏部尚書となり、早朝に間に合わず食事がとれないとき、家の料理人に発酵させた生地へ卵と砂糖を混ぜて大きな餅を焼かせたところ、同僚たちが褒めたので故郷の名をとって西樵大餅と呼ぶようになった。方献夫が西樵に隠居して講学すると製法は山里の人々に伝わり、広まっていった。[1][2]
製法と特徴
薄力小麦粉に生イースト（酵頭）と水を加えて練り、約一日発酵させる。発酵した生地に砂糖を混ぜて種生地とする。別に小麦粉、ラード、植物油、アルカリ液を練って生地を作り、種生地と合わせて棒状に伸ばし、切り分けて丸め、円盤状に押す。表面に粉をふって中火で焼き、冷めてから炒った小麦粉をまぶす。出来上がりは満月のように丸く大きく、白に沙梨の黄色を帯び、焦げ目がなく、ふんわり甘く口の中でほどける。[1]
習俗と伝承
西樵では嫁娶、親戚回り、正月に大餅を贈る。発酵は「発丁（子宝に恵まれる）」に通じ、砂糖は甘い暮らしを、丸い形は円満を象徴し、婚家が最初に贈る餅は婚約の印とされる。製法は2010年11月に南海区第三批の区級無形文化遺産に、2015年9月に佛山市第五批の市級に登録された。[1]
[2]: 佛山在線「《樵山敘嶺南》④ | 樵山藏佳趣，草木載鄉情」。