La torta grande de Xiqiao es un hornazo tradicional de Xiqiao, en Nanhai (Foshan). La tradición la sitúa en el reinado Hongzhi de los Ming: Fang Xianfu, natural de Xiqiao y ministro de Personal, no tenía tiempo de comer antes de una audiencia temprana, así que mandó al cocinero amasar masa fermentada con huevos y azúcar y hornear una torta grande. Sus colegas la elogiaron y tomó el nombre de su pueblo. Cuando Fang se retiró a Xiqiao a enseñar, transmitió el método a los aldeanos y la torta se difundió.[1][2]
Método y carácter
La harina de trigo floja se amasa con levadura fresca y agua y se deja levar alrededor de un día. Al añadir azúcar a la masa fermentada se obtiene la masa madre. Aparte se amasan harina, manteca de cerdo, aceite y una solución alcalina hasta formar una pasta, que se une a la masa madre, se estira en un rollo, se divide en bolas y se prensa en discos. Se espolvorean con harina y se hornean a fuego medio; ya frías se espolvorean con harina de trigo tostada. La torta sale ancha como la luna llena, blanca con un tono amarillo de pera, sin quemarse, blanda, dulce y fundente.[1]
Costumbre y transmisión
En Xiqiao se regala en bodas, visitas y Año Nuevo: la fermentación suena como «tener hijos», el azúcar significa dulzura y la forma redonda, reunión bajo la luna llena; la primera torta que envía la familia del novio se tiene por torta de esponsales. La técnica entró en el tercer lote distrital de Nanhai en noviembre de 2010 y en el quinto lote municipal de Foshan en septiembre de 2015.[1]
[1]: Museo del Distrito de Nanhai, Foshan, «西樵大饼制作技艺». [2]: Foshan Online, «《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情».