Большая лепёшка Сицяо — традиционная выпечка из Сицяо в Наньхае (Фошань). Предание относит её появление к годам Хунчжи эпохи Мин: уроженец Сицяо Фан Сяньфу, ставший министром по делам чиновников, не успевал поесть перед ранним приёмом и велел домашнему повару замесить дрожжевое тесто с яйцами и сахаром и испечь большую лепёшку. Сослуживцы её одобрили, и лепёшка получила имя родных мест. Когда Фан удалился в Сицяо учить, он передал способ горным жителям, и лепёшка распространилась.[1][2]
Способ и особенности
Мягкую пшеничную муку замешивают со свежими дрожжами и водой и дают подойти около суток. В подошедшее тесто вводят сахар — получается закваска. Отдельно муку, свиное сало, растительное масло и щелочной раствор замешивают в тесто, соединяют с закваской, раскатывают в жгут, делят на шары и расплющивают в круглые лепёшки. Сверху их припыляют мукой и пекут на среднем огне; остывшие посыпают поджаренной пшеничной мукой. Лепёшка выходит широкая, как полная луна, белая с грушево-жёлтым оттенком, без подгорания, мягкая, сладкая и тающая во рту.[1]
Обычай и преемственность
В Сицяо её дарят на свадьбах, при визитах и на Новый год: брожение созвучно «прибавлению сыновей», сахар означает сладость, а круглая форма — встречу под полной луной; первая лепёшка от семьи жениха считается помолвочной. Ремесло внесено в третий районный список Наньхая в ноябре 2010 года и в пятый городской список Фошаня в сентябре 2015 года.[1]
[1]: Музей района Наньхай, Фошань, «西樵大饼制作技艺». [2]: Foshan Online, «《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情».