शीच्याओ बड़ी रोटी फ़ोशान के नानहाई स्थित शीच्याओ की पारंपरिक पकी मिठाई है। परंपरा इसे मिंग काल के होंगझी वर्षों में रखती है: शीच्याओ के फ़ांग श्येनफ़ू कार्मिक मंत्री बने, और एक बार सुबह की राजसभा के कारण नाश्ते का समय न होने पर उन्होंने घर के रसोइए से ख़मीर उठाए आटे में अंडे और चीनी मिलाकर बड़ी रोटी पकाने को कहा; साथियों ने तारीफ़ की और यह अपने गाँव के नाम से प्रसिद्ध हुई। फ़ांग श्येनफ़ू के शीच्याओ लौटकर पढ़ाने पर यह विधि पहाड़ी गाँवों तक पहुँची और रोटी फैल गई।[1][2]
विधि और विशेषताएँ
मुलायम गेहूँ के आटे को ताज़ा ख़मीर और पानी से गूँधकर लगभग एक दिन फुलाया जाता है। फूले आटे में चीनी मिलाकर मूल आटा बनता है। अलग से आटा, सूअर की चर्बी, तेल और क्षारीय घोल गूँधकर लेई बनाई जाती है, जिसे मूल आटे में मिलाकर लंबा बेलकर टुकड़ों में बाँटा जाता है और गोल चपटी रोटियाँ बनाई जाती हैं। ऊपर आटा छिड़ककर मध्यम आँच पर पकाया जाता है, और ठंडा होने पर भुना गेहूँ का आटा छिड़का जाता है। रोटी पूर्णिमा जैसी चौड़ी, सफ़ेद में नाशपाती-पीली झलक लिए, बिना जले, मुलायम, मीठी और मुँह में घुलने वाली बनती है।[1]
रीति और परंपरा
शीच्याओ में विवाह, मिलने-जुलने और त्योहारों पर यह भेंट की जाती है: ख़मीर «संतान-वृद्धि» से मेल खाता है, चीनी मिठास और गोल आकार पूर्णिमा के नीचे मिलन का प्रतीक है; वर पक्ष की पहली भेजी रोटी सगाई की रोटी मानी जाती है। यह शिल्प नवंबर 2010 में नानहाई ज़िले की तीसरी सूची और सितंबर 2015 में फ़ोशान शहर की पाँचवीं सूची में शामिल हुआ।[1]
[1]: नानहाई ज़िला संग्रहालय, फ़ोशान, «西樵大饼制作技艺». [2]: फ़ोशान ऑनलाइन, «《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情».