A cozinha Guangfu é o núcleo e o representante da cozinha cantonesa. Esta tem três ramos — Guangfu, hakka e Chaoshan —, e em sentido estrito designa a Guangfu, centrada em Cantão e difundida no delta do rio das Pérolas, em Hong Kong e em Macau.[1][2]
Características
A cozinha Guangfu busca clareza, frescura, firmeza, ternura, suavidade e aroma: frescura na clareza, sabor no leve, tenra sem cru, macia sem gordurosa, mudando com as estações — mais leve no verão e no outono, mais intensa no inverno e na primavera. Vapor, estufado, escaldado e brasear realçam o ingrediente; o frango escaldado é o modelo, e o dim sum é tido como a sua «alma», com os pastéis de camarão, o siu mai e o char siu bao entre os mais conhecidos. Daí a fama de Cantão como terra onde se come bem.[1][2]
Pratos representativos
- Rolinhos de massa de arroz
- Massas wonton
- Ganso assado de Shenjing
- Coalhada de leite com gengibre
- Massas de arroz Shahe
[1]: Governo Popular Municipal de Cantão, «博采众长融一席 食在广州味常新». [2]: Rede da CCPPC de Guangdong, «寻味粤味».