El luosifen es un plato de fideos de arroz de Liuzhou, en Guangxi. Se sirve con caldo cocido con caracoles de río y suele llevar brotes de bambú agrios, judías encurtidas, setas oreja de madera, cacahuetes, tofu seco y verduras. Su sabor combina notas agrias, picantes y sabrosas; el aroma característico procede de los brotes fermentados. El caldo suele prepararse con caracoles, aunque el cuenco normalmente no contiene su carne. [1][2]
Preparación e ingredientes
Los fideos de arroz se sirven con caldo de caracol y diversos acompañamientos. Una nota de Xinhua reproducida por el Gobierno municipal de Liuzhou enumera como ingredientes habituales los brotes de bambú agrios, las judías encurtidas, las setas oreja de madera, los cacahuetes y el tofu seco. El caldo se cocina lentamente con varios condimentos. Los ingredientes, el picante y la preparación del caldo varían según el establecimiento y el producto envasado. [2]
Origen y patrimonio
En Liuzhou existe desde hace mucho tiempo la combinación de fideos de arroz y caracoles de río. Una versión muy difundida sostiene que vendedores de los mercados nocturnos combinaron los fideos con caldo de caracol en las décadas de 1970 u 1980; no se considera un origen único demostrado. La técnica de elaboración del luosifen de Liuzhou se incorporó en 2021 a la quinta lista nacional china de elementos representativos del patrimonio cultural inmaterial. [2]
Producto envasado e industria
A finales de 2014 se creó en Liuzhou la primera empresa local de luosifen envasado. En 2015, la ciudad impulsó la industrialización, la estandarización, la creación de marcas y el aumento de escala del sector. El formato envasado facilita la producción a gran escala, el transporte y el almacenamiento, y ayudó a que el plato llegara a otras regiones de China y al extranjero. La cadena también ha impulsado el cultivo de ingredientes, la industria alimentaria y el comercio electrónico. [2]