Люосыфэнь — блюдо из рисовой лапши из Лючжоу в провинции Гуанси. Его подают с бульоном, сваренным с речными улитками, и часто добавляют кислые побеги бамбука, маринованную фасоль, древесные грибы, арахис, сушёный тофу и зелень. Вкус сочетает кислинку, остроту и насыщенность; характерный запах дают ферментированные побеги бамбука. Бульон обычно готовят с улитками, но в готовой порции их мяса, как правило, нет. [1][2]
Приготовление и ингредиенты
Рисовую лапшу подают с улиточным бульоном и разными добавками. В сообщении «Синьхуа», опубликованном правительством Лючжоу, среди обычных ингредиентов названы кислые побеги бамбука, маринованная фасоль, древесные грибы, арахис и сушёный тофу. Бульон медленно варят с несколькими приправами. Состав, острота и способ приготовления бульона зависят от заведения и фасованного продукта. [2]
Происхождение и наследие
Сочетание рисовой лапши и речных улиток давно известно в Лючжоу. Согласно широко распространённой версии, в 1970-х или 1980-х годах продавцы ночных рынков стали подавать лапшу с улиточным бульоном; эта версия не считается единственным установленным происхождением. Техника приготовления люосыфэнь из Лючжоу была включена в 2021 году в пятый национальный список представительных объектов нематериального культурного наследия Китая. [2]
Фасованный продукт и отрасль
В конце 2014 года в Лючжоу появилась первая компания по выпуску фасованного люосыфэнь. В 2015 году город начал развивать индустриализацию, стандартизацию, брендинг и масштабирование отрасли. Фасованный формат облегчает массовое производство, перевозку и хранение и помог блюду распространиться по Китаю и за его пределы. Отрасль также поддержала выращивание сырья, пищевую переработку и онлайн-торговлю. [2]