螺蛳粉是广西柳州的米粉小吃，以米粉配螺蛳熬制的汤底，并常加入酸笋、酸豆角、木耳、花生、腐竹和青菜等配料。其味道以酸、辣、鲜、香为特点；酸笋发酵产生的气味是这道小吃的鲜明特征。汤底通常用螺蛳及多种调料熬制，成碗后一般不含螺蛳肉。[1][2]
制作与配料
螺蛳粉通常以米粉为主食，搭配螺蛳汤底和多种配料。柳州市人民政府转载的新华社报道列出的常见配料包括酸笋、酸豆角、木耳、花生和腐竹；汤底需用多种调料慢火熬制。不同店铺和产品的配料、辣度及汤底做法可能不同。[2]
起源与非遗
柳州米粉与螺蛳的搭配由来已久。关于螺蛳粉何时形成，流传较广的一种说法是：20世纪七八十年代，柳州夜市摊主将米粉与螺蛳汤结合；这一说法并非已确定的唯一来源。[2]
螺蛳粉制作技艺于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[2]
袋装产品与产业
2014年底，柳州出现首家袋装螺蛳粉企业。2015年，柳州市提出推动螺蛳粉产业化、标准化、品牌化和规模化；袋装产品便于规模化生产、运输和储存，推动这道地方小吃进入更多地区和海外市场。相关产业还带动了原料种植、食品加工和电商销售。[2]