Luosifen é um prato de macarrão de arroz de Liuzhou, em Guangxi. É servido com caldo cozido com caramujos de água doce e costuma levar brotos de bambu azedos, feijão em conserva, cogumelos orelha-de-pau, amendoim, tofu seco e verduras. O sabor combina acidez, picância e umami; o aroma característico vem dos brotos fermentados. O caldo normalmente é feito com caramujos, embora a tigela em geral não contenha sua carne. [1][2]
Preparo e ingredientes
O macarrão de arroz é servido com caldo de caramujo e vários acompanhamentos. Uma reportagem da Xinhua reproduzida pelo governo municipal de Liuzhou cita brotos de bambu azedos, feijão em conserva, cogumelos orelha-de-pau, amendoim e tofu seco entre os ingredientes comuns. O caldo é cozido lentamente com diversos temperos. Ingredientes, nível de pimenta e preparo do caldo variam entre estabelecimentos e produtos embalados. [2]
Origem e patrimônio
A combinação de macarrão de arroz e caramujos é antiga em Liuzhou. Uma versão bastante difundida diz que vendedores de mercados noturnos combinaram macarrão e caldo de caramujo nas décadas de 1970 ou 1980; não há confirmação de que seja a única origem. A técnica de preparo do luosifen de Liuzhou entrou em 2021 na quinta lista nacional chinesa de projetos representativos do patrimônio cultural imaterial. [2]
Produtos embalados e setor
No fim de 2014, surgiu em Liuzhou a primeira empresa local de luosifen embalado. Em 2015, a cidade promoveu a industrialização, a padronização, a criação de marcas e a ampliação do setor. O formato embalado facilita a produção em escala, o transporte e o armazenamento, ajudando o prato a chegar a outras regiões da China e ao exterior. A cadeia também impulsionou o cultivo de ingredientes, a indústria alimentícia e o comércio eletrônico. [2]