Luosifen ist ein Reisnudelgericht aus Liuzhou in Guangxi. Es wird mit einer aus Flussschnecken gekochten Brühe serviert und häufig mit sauren Bambussprossen, eingelegten Bohnen, Mu-Err-Pilzen, Erdnüssen, Tofuhaut und Gemüse ergänzt. Der Geschmack ist sauer, scharf und herzhaft; der typische Geruch stammt von fermentierten Bambussprossen. Die Brühe wird meist mit Schnecken gekocht, im fertigen Gericht befindet sich gewöhnlich jedoch kein Schneckenfleisch. [1][2]
Zubereitung und Zutaten
Reisnudeln werden mit Schneckenbrühe und verschiedenen Beilagen serviert. Ein von der Stadtregierung Liuzhou veröffentlichter Xinhua-Bericht nennt saure Bambussprossen, eingelegte Bohnen, Mu-Err-Pilze, Erdnüsse und Tofuhaut als häufige Zutaten. Die Brühe wird mit mehreren Gewürzen langsam gekocht. Zutaten, Schärfe und Zubereitung der Brühe unterscheiden sich je nach Geschäft und abgepacktem Produkt. [2]
Ursprung und Kulturerbe
Reisnudeln und Flussschnecken werden in Liuzhou schon lange kombiniert. Einer weit verbreiteten Erzählung zufolge verbanden Nachtmarktstände in den 1970er- oder 1980er-Jahren Nudeln mit Schneckenbrühe; als alleiniger Ursprung ist dies nicht gesichert. Die Herstellungstechnik des Liuzhou-Luosifen wurde 2021 in die fünfte nationale Liste repräsentativer immaterieller Kulturerbeprojekte Chinas aufgenommen. [2]
Abgepackte Produkte und Wirtschaftszweig
Ende 2014 entstand in Liuzhou das erste Unternehmen für abgepacktes Luosifen. 2015 förderte die Stadt die Industrialisierung, Standardisierung, Markenbildung und Skalierung des Wirtschaftszweigs. Verpackte Produkte lassen sich in großen Mengen herstellen, transportieren und lagern und trugen dazu bei, dass das Gericht andere Regionen Chinas und Auslandsmärkte erreichte. Die Lieferkette umfasst auch Zutatenanbau, Lebensmittelverarbeitung und Onlinehandel. [2]