螺蛳粉（ルオスーフェン）は、広西チワン族自治区柳州の米粉料理です。タニシを煮込んだスープに米粉を合わせ、酸竹の子、漬け豆、キクラゲ、ピーナッツ、湯葉、青菜などを添えます。酸味、辛味、うま味が特徴で、独特の香りは発酵させた酸竹の子に由来します。スープは通常タニシから取りますが、丼にタニシの身は一般に入りません。[1][2]
作り方と具材
米粉にタニシのスープとさまざまな具材を合わせます。柳州市政府が転載した新華社の記事では、酸竹の子、漬け豆、キクラゲ、ピーナッツ、湯葉などが一般的な具として挙げられています。スープは複数の調味料とともに弱火で煮込みます。具材、辛さ、スープの作り方は店や袋入り製品によって異なります。[2]
起源と無形文化遺産
柳州では米粉とタニシを組み合わせる食べ方が古くからあります。螺蛳粉の成立時期については、1970～80年代に夜市の屋台が米粉とタニシのスープを合わせたという説が広く伝わっていますが、唯一確定した起源ではありません。柳州螺蛳粉の制作技芸は2021年、中国の第5次国家級無形文化遺産代表項目に登録されました。[2]
袋入り製品と産業
2014年末、柳州で初の袋入り螺蛳粉企業が設立されました。2015年、柳州市は産業化、標準化、ブランド化、規模拡大を掲げました。袋入り製品は大量生産、輸送、保存がしやすく、料理が中国各地や海外に広がるきっかけとなりました。原料栽培、食品加工、電子商取引も関連産業として発展しています。[2]