Vespertine

Vespertine is een eigentijds restaurant in Culver City onder leiding van chef Jordan Kahn. Het werd opgenomen in de lijst met tweesterrenrestaurants van de MICHELIN Guide California 2025 en staat ook in de editie van 2026 met twee sterren vermeld. ^[2][1][3]

Het restaurant is gevestigd in ‘The Waffle’, een opvallend futuristisch gebouw van rood staal. De gedurfde, sobere omgeving vormt het decor voor een ongewoon degustatiemenu. Elk gerecht is visueel indrukwekkend en gedurfd inventief, soms zelfs speels, maar steeds technisch verfijnd en in balans. Voorbeelden zijn coquilles met passievrucht, ají amarillo en bloemblaadjes van mierikswortel-tuile, en een kom met eetbare bloemen die wordt afgewerkt met tomatenwater. Het dessert vormt een betoverend slot met caleidoscopische smaken. Samen met de zusterrestaurants probeert Vespertine elk ingrediënt volledig te benutten. ^[2]