نظرة عامة
الهوت بوت التشونغتشينغي طبق حار ومُخدِّر يرتبط بمنطقة سيتشوان وتشونغتشينغ. يُحضّر مرقه عادة بدهن البقر والفلفل الحار وفلفل سيتشوان وتوابل عطرية أخرى. تشمل المكونات الشائعة الكرشة والأبهر وأمعاء البط ودم البط، وتُطهى في المرق المغلي. [1]
المرق والقدر المقسم والصلصات
يُستخدم دهن البقر أساساً شائعاً، بينما تمنح التوابل نكهة «ما لا» الحارة والمُخدِّرة. وفي شكل «قدر الخانات التسع» التقليدي، تقسم حواجز متقاطعة القدر إلى أقسام تتيح لعدة أشخاص طهي المكونات واستخدام مناطق مختلفة من الحرارة. [1]
تعتمد صلصات الغمس غالباً على زيت السمسم، وقد تضاف إليها الثوم والبصل الأخضر والكزبرة. تختلف الخلطات حسب المنطقة والمطعم والذوق الشخصي، ولا توجد وصفة واحدة معيارية. [1]
روايات عن الأصل
تربط روايات شائعة بدايات الطبق بالأرصفة على نهر اليانغتسي، حيث كان عمال القوارب والعمال يطبخون دهن البقر والأحشاء. وتذكر روايات أخرى هوت بوت الكرشة أو طبق «شوي با كواي» في عهد أسرة تشينغ. هذه روايات تاريخية متوارثة، وينبغي عرض زمن نشأتها وتطورها بحذر. [1]
التطور الحديث
أصبح هوت بوت تشونغتشينغ صناعة مطاعم واسعة، مع تنوع المرق ودرجات الحرارة وأشكال المطاعم. تنتشر قواعد المرق المعدة للاستخدام الواحد ومستويات الحدة، كما انتشر هذا الأسلوب في مناطق أخرى من الصين وخارجها. [1]