Visão geral
O hot pot de Chongqing é uma variedade marcante, picante e entorpecente, associada à região de Sichuan-Chongqing. O caldo costuma levar sebo bovino, pimenta, pimenta-de-Sichuan e outros aromáticos. Dobradinha, aorta, intestino e sangue de pato aparecem com frequência no cardápio e são cozidos no caldo fervente. [1]
Caldo, panela dividida e molhos
O sebo bovino é uma base comum; pimenta, pimenta-de-Sichuan e outros temperos dão o sabor málà. A panela tradicional de “nove divisões” usa separadores em cruz para criar compartimentos, permitindo que várias pessoas cozinhem ingredientes e usem zonas de cocção distintas. [1]
Os molhos costumam ter óleo de gergelim como base e podem incluir alho, cebolinha e coentro. As combinações variam conforme região, restaurante e gosto pessoal; não há uma receita única universal. [1]
Relatos de origem
Relatos populares associam o início do hot pot de Chongqing aos cais do Yangtzé, onde barqueiros e trabalhadores cozinhavam sebo bovino e miúdos. Outros relatos mencionam hot pot de dobradinha ou “shuibakuai” durante a dinastia Qing. São narrativas históricas tradicionais, cuja cronologia e evolução devem ser apresentadas com cautela. [1]
Desenvolvimento atual
O hot pot de Chongqing tornou-se uma indústria gastronômica de grande escala, com variedades de caldo, níveis de picância e formatos de restaurante. Bases de caldo de uso único e níveis graduados de ardência são comuns; o estilo se difundiu pela China e pelo exterior. [1]