Gambaran
Hot pot Chongqing adalah hidangan hot pot pedas dengan sensasi kebas yang khas dari wilayah Sichuan–Chongqing. Kuahnya umumnya dibuat dengan lemak sapi, cabai, lada Sichuan, dan rempah aromatik lainnya. Babat, aorta, usus bebek, dan darah bebek sering tersedia; bahan dimasak dalam kuah mendidih. [1]
Kuah, panci bersekat, dan saus
Lemak sapi menjadi dasar yang umum, sementara cabai, lada Sichuan, dan rempah lain memberi rasa málà. Panci tradisional “sembilan sekat” memakai pembatas berbentuk silang untuk membagi panci, sehingga beberapa orang dapat memasak bahan dan menggunakan zona panas yang berbeda. [1]
Saus cocol biasanya berbasis minyak wijen dan dapat ditambah bawang putih, daun bawang, atau ketumbar. Campurannya berbeda menurut wilayah, restoran, dan selera; tidak ada satu resep baku universal. [1]
Kisah asal-usul
Kisah populer mengaitkan awal hot pot Chongqing dengan dermaga di sepanjang Sungai Yangtze, tempat pekerja perahu dan buruh memasak lemak sapi serta jeroan. Kisah lain menyebut hot pot babat atau “shuibakuai” pada masa Dinasti Qing. Ini merupakan tradisi tutur sejarah; kronologi dan perkembangannya perlu disampaikan secara hati-hati. [1]
Perkembangan modern
Hot pot Chongqing berkembang menjadi industri kuliner berskala besar dengan beragam kuah, tingkat kepedasan, dan format restoran. Kuah siap pakai sekali saji dan pilihan tingkat pedas kini umum; gaya ini juga menyebar ke wilayah lain di Tiongkok dan luar negeri. [1]