Overzicht
Chongqing-hotpot is een kenmerkende pittige, verdovende hotpot uit de regio Sichuan–Chongqing. De bouillon wordt vaak bereid met rundvet, chilipeper, Sichuanpeper en andere aromatische specerijen. Pens, aorta, eendendarm en eendenbloed staan geregeld op het menu en worden in de kokende bouillon gaar gemaakt. [1]
Bouillon, verdeelde pan en dipsaus
Rundvet vormt vaak de basis; chilipeper, Sichuanpeper en andere specerijen zorgen voor de málà-smaak. De traditionele “negenvaks-pan” gebruikt kruisvormige tussenschotten om de pan te verdelen, zodat meerdere gasten ingrediënten kunnen koken en verschillende warmtezones kunnen gebruiken. [1]
Dipsauzen zijn vaak op basis van sesamolie en kunnen knoflook, bosui of koriander bevatten. De samenstelling verschilt per regio, restaurant en persoonlijke voorkeur; er is geen universeel vast recept. [1]
Verhalen over de oorsprong
Bekende verhalen verbinden de vroege Chongqing-hotpot met aanlegplaatsen langs de Yangtze, waar bootwerkers en arbeiders rundvet en orgaanvlees kookten. Andere verhalen noemen pens-hotpot of “shuibakuai” in de Qing-dynastie. Dit zijn overgeleverde historische verhalen; de precieze datering en ontwikkeling moeten voorzichtig worden weergegeven. [1]
Hedendaagse ontwikkeling
Chongqing-hotpot is uitgegroeid tot een grote horeca-industrie met uiteenlopende bouillons, pittigheidsniveaus en restaurantvormen. Kant-en-klare eenmalige bouillonbasissen en gradaties in pittigheid zijn gangbaar; de stijl heeft zich ook naar andere delen van China en het buitenland verspreid. [1]