परिचय
चोंगछिंग हॉट पॉट सिचुआन–चोंगछिंग क्षेत्र का विशिष्ट तीखा और झनझनाहट वाला हॉट पॉट है। इसका शोरबा आमतौर पर गोमांस की चर्बी, मिर्च, सिचुआन काली मिर्च और अन्य सुगंधित मसालों से बनता है। ट्राइप, महाधमनी, बतख की आंतें और बतख का रक्त आम सामग्री हैं, जिन्हें उबलते शोरबे में पकाया जाता है। [1]
शोरबा, विभाजित बर्तन और डिप
गोमांस की चर्बी इसका सामान्य आधार है; मिर्च, सिचुआन काली मिर्च और अन्य मसाले माला स्वाद देते हैं। पारंपरिक “नौ-खाने” वाले बर्तन में क्रॉस आकार की दीवारें बर्तन को खंडों में बांटती हैं, ताकि कई लोग साथ पकाएं और अलग-अलग ताप वाले हिस्सों का उपयोग कर सकें। [1]
डिप में अक्सर तिल का तेल आधार होता है और उसमें लहसुन, हरा प्याज़ या धनिया मिलाया जा सकता है। मिश्रण क्षेत्र, रेस्तरां और व्यक्तिगत पसंद से बदलता है; कोई एक सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है। [1]
उत्पत्ति की कथाएं
प्रचलित कथाएं शुरुआती चोंगछिंग हॉट पॉट को यांग्त्ज़ी नदी के घाटों से जोड़ती हैं, जहां नाविक और मजदूर गोमांस की चर्बी तथा अंदरूनी अंग पकाते थे। अन्य कथाओं में छिंग राजवंश के समय ट्राइप हॉट पॉट या “शुईबाकुआई” का उल्लेख मिलता है। ये ऐतिहासिक परंपराएं हैं; इनके समय और विकास का वर्णन सावधानी से करना चाहिए। [1]
आधुनिक विकास
चोंगछिंग हॉट पॉट बड़ा खाद्य-सेवा उद्योग बन गया है, जिसमें शोरबे, तीखेपन के स्तर और रेस्तरां प्रारूप विविध हैं। तैयार एक-बार उपयोग वाले शोरबे और तीखेपन के स्तर आम हैं; यह शैली चीन के अन्य हिस्सों और विदेशों में भी फैली है। [1]